Valentine EVO200 series Manual de usuario
Ed. 02/2015
Manuel original/Originalbetriebsanleitung /Original manual
©Valentine Fabrique SA,2015
Friteuses EVO
Guide de prise en main rapide
p 3-14
EVO Fritteusen
Kurzanleitung
p 16-27
EVO Fryer
Quick start guide
p 29-47
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Nous vous félicitons pour l'achat d'une friteuse Valentine, un produit de haute qualité renommé
dans le monde depuis plus de 60 ans.
Ce produit vous offrira une haute performance pendant de nombreuses années en respectant
quelques règles de base décrites dans ce manuel.
Avertissements:
Assurez vous que le raccordement de l’appareil a été effectué par une personne qualifiée et
conformément aux normes en vigueur.
Cet appareil est conçu pour un usage professionnel, tels que dans les cuisines de restaurants,
hôtels ou les cantines de collectivités. Il n’est pas conçu pour la friture en masse dans la fabri-
cation alimentaire industrielle.
Ne pas faire fonctionner sans surveillance!
Veillez à ce que les enfants n’accèdent pas à l’appareil et que les usa-
gers soient convenablement instruits
L'huile chaude provoque des brûlures graves. Evitez absolument tout contact direct
avec le corps. Ne pas approcher le visage du bain d'huile chaud lorsque vous intro-
duisez des aliments. Bien égoutter les aliments avant de les frire.
Ne jamais mettre de l'eau ou de la glace dans l'huile.
Projections d'huile et débordement de la cuve !
Attention à la vapeur et aux projections d'huile lors de la cuisson
Ne jamais mettre d’objets autres que des aliments dans l'huile, tels que récipients
fermés, etc., sinon risque d’explosion avec projections d’huile brûlante.
Le niveau d'huile ne doit jamais être plus haut que la marque "MAX", ni plus bas que
la marque "MIN". Attention au risque d’incendie en cas de niveau trop bas.
De la vieille huile ou graisse très utilisée s'enflamme plus rapidement.
En cas de feu, ne jamais éteindre avec de l’eau. Il est recommandé
d'installer un extincteur à proximité de la friteuse et d'avoir à disposi-
tion une couverture anti-feu
Les appareils doivent être déconnectés de leur alimentation électrique
pendant une intervention avec des outils ou lors du remplacement de pièces.
Ne pas utiliser l’appareil si le câble d’alimentation présente un défaut. Le câble doit
alors immédiatement être remplacé par une personne qualifiée du service après
vente, respectivement par Valentine Fabrique SA ou votre revendeur officiel.
La maison Valentine Fabrique SA se dégage de toute responsabilité pour les
dégâts occasionnés par une mauvaise utilisation de la friteuse ou par un non
respect des instructions de service
Bienvenue - Sécurité
Veuillez lire attentivement ce manuel avant l’installation et la mise en service. Conser-
vez le pour référence ultérieure.
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Avant la première mise en service
Ôtez les feuilles de protection en plastique Réglez les pieds afin que la friteuse soit
stable et en position verticale
Nettoyez la cuve avec de l’eau chaude savonneuse (possibilité de faire chauf-
fer de l’eau avec le thermostat à 95°, ensuite bien sécher.
Vérifier que le robinet de vidange soit bien fermé avant le remplissage.
Les friteuses Valentine sont équipées d’une borne d’équipotentialité, située à
l’arrière de l’appareil, à proximité des sorties de câbles. Ces bornes sont ac-
cessibles par le dessous de l’appareil, sans l’ouvrir.
L’appareil doit être installé de manière qu’il ne
soit pas exposé à de l’eau et que des projec-
tions d’eau ne puissent pas pénétrer dans la
cuve lors de l’utilisation.
Les friteuses étroites (200, 250mm), doivent
impérativement être bloquées entre d’autres
appareils ou meubles, ou être fixées à un mur,
pour éviter tout risque de basculement .
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Remplissage de la friteuse
Respectez les limites MIN-MAX lors du rem-
plissage de la cuve
Réduisez la consommation d’énergie et le vieillissement prématuré de l’huile.
Préchauffez à puissance réduite avec la fonction « ECO »
Préchauffage
En cas d’utilisation de graisse solide (p.ex. graisse de bœuf), la fonc-
tion « ECO » doit impérativement être utilisée pour faire fondre la
graisse et ainsi éviter une brûlure de la graisse et/ou une surchauffe du
corps de chauffe.
Dans le cas d’un friteuse à commande électronique, veuillez vous référer au
manuel additionnel spécifique en ce qui concerne la fonction de fusion de la
graisse.
Réglez le thermostat (situé derrière la porte de l’appareil) en choisissant
de préférence une température de préchauffage modérée, p.ex 130°C
Le témoin jaune indique que l’appareil
chauffe
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Frire
A) Tournez l’interrupteur principal sur « 1 »
Les deux témoins blanc s’allument
B) Réglez le thermostat (situé derrière la
porte de l’appareil) à la température de
friture souhaitée
Le témoin jaune signale que l’appareil
chauffe
C) Le témoin vert signale que la tempéra-
ture est atteinte pour la cuisson, plongez le
panier
Minuterie
Pour régler la minuterie, tournez le bouton de celle-ci dans le sens
horaire.
La minuterie standard est uniquement sonore et n’interrompt pas
la cuisson !
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Utilisation optimale des paniers
La qualité de la cuisson dépend largement du remplissage du panier. Evitez
des charges trop importantes en particulier avec les aliments congelés. Voici
quelques valeurs indicatives
3/4
1/2
1/3
Temp.
o
C Aliments Minutes Charge
180 pommes frites congelées 3 (1+1) -1/3-
160 blanchir frites crues 4 - 6 -3/4-
180 dorer frites blanchies 2 - 3 -1/3-
170 tranches de viande panées 3 -1/2-
170 cuisses de poulet conge-
lées 6 - 8 -1/2-
180 poissons 2 - 4 -1/2-
Un panier déformé n’est pas rem-
placé sous garantie !
Ne pas taper le panier contre le bord latéral de la cuve pour égoutter !
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Vidange et filtration
Avant d’effectuer la procédure de filtrage, l’appareil doit
impérativement être arrêté avec l’interrupteur principal
sur « 0 »
A) Vérifiez que le filtre est bien disposé sur le récipient de vidange
Filtrez à chaud, mais laissez refroidir l’huile jusqu’à 60°C ou au mini-
mum 5 minutes pour éviter tout risque de brûlure
B) Ouvrez le robinet de vidange rouge (derrière la porte), et refermez –
le après écoulement complet de l’huile.
Vérifiez que le robinet soit proprement verrouillé après l’écoulement !
C) Remettez l’huile filtrée dans la cuve ou procéder préala-
blement au nettoyage de la cuve et du corps de chauffe
(voir paragraphe suivant )
D) Si vous disposez d’un microfiltre, positionnez le sur
votre cuve et versez l’huile dedans. Attention la tempéra-
ture de l’huile ne doit pas dépasser 100°.(voir ci-contre)
E) Lavez le filtre métallique à l’eau chaude savonneuse
Suivez les directives locales quant à l’élimination des huiles usagées !
MAX
100°
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ettoyage - Cuve et corps de chauffe
Avant d’effectuer la procédure de nettoyage, l’appareil
doit impérativement être arrêté avec l’interrupteur princi-
pal sur « 0 »
Nettoyage avec dégraissants alcalins:
Des agents dégraissants alcalins (par ex. Pastigras) peuvent être
utilisés dans les friteuses EVO. Pour un nettoyage à chaud, sans
ébullition, positionnez le thermostat à 95°C.
Corps de chauffe en
position égouttage
Corps de chauffe en posi-
tion nettoyage
Terminez le nettoyage avec de l’eau chaude savonneuse, rincez et vidangez proprement.
Bien sécher la cuve et le corps de chauffe avant de remettre de l’huile
Les corps de chauffe restent bloqués une fois levés dans la position
souhaitée. Pour les abaisser, soulevez le bouton de déblocage tout
en retenant le corps de chauffe à l’aide du crochet se situant à l’inté-
rieur de la porte.
Ne jamais abaisser de force le corps de chauffe sans le
débloquer à l’aide du bouton prévu à cet effet !
Ne pas utiliser de jet d’eau ou vapeur sous pression pour nettoyer
l’appareil !
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Thermostat de sécurité
Toutes les friteuses Valentine sont équipées d’un
thermostat de sécurité pour chaque cuve. En cas de
surchauffe, par exemple par manque d’huile, celui-
ci va se déclencher et arrêter l’appareil. De même,
si la température ambiante est en dessous de 0°la
sécurité peut aussi se déclencher.
Remise en marche du thermostat de sécurité :
Le thermostat de sécurité est logé derrière la porte.
Le voyant rouge est allumé lorsque le thermostat
s’est déclenché.
Pour la remise en marche appuyer sur le bouton
rouge à gauche du voyant (voir encadré
…...
)
Problèmes et dérangements
Problème Cause probable Action
Une cuve ne chauffe pas Thermostat de sécurité dé-
clenché Remise en marche, voir ci-
dessus
La friteuse ne chauffe pas
assez Interrupteur principal resté sur
position ECO Mettre l’interrupteur principal
sur (1) pour frire (voir p. 5)
Formation excessive de
mousse Présence d’eau dans les ali-
ments ou dans l’appareil Aliments trop humides
Nettoyer la friteuse
Cuisson pas optimale, trop
d’huile absorbée Paniers trop chargés
Température de cuisson pas
optimale
Réduire les portions
Adapter la température ou le
cycle de cuisson
Autre dérangement Contactez le service après
-vente de votre revendeur,
ou directement Valentine
fabrique SA
Este manual sirve para los siguientes modelos
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Tabla de contenidos
Idiomas:
Otros manuales de Freidora de Valentine
Valentine
Valentine TF55 Manual de usuario
Valentine
Valentine BB 7 Manual de usuario
Valentine
Valentine 2000 Series Manual de usuario
Valentine
Valentine TF7 T Manual de usuario
Valentine
Valentine EVO2200 series Manual de usuario
Valentine
Valentine TF3 Manual de usuario
Valentine
Valentine V200 Manual de usuario
