Techfrost E Series Manual de usuario

ABBATTITORE DI TEMPERATURA

BLAST CHILLER

CELLULE DE REFROIDISSEMENT

ABATIDOR DE TEMPERATURA

KÜHLZELLE

MANUALE D’USO

USER MANUAL

MANUEL D’UTILISATION

MANUAL DE USO

BEDIENUNGSANLEITUNGEN

2www.techfrost.com

ITALIANO

INDICE

1 INTRODUZIONE.......................................................................................... 4

1.1 Destinazione d’uso e restrizioni............................................................. 4

1.2 Caratteristiche della macchina.............................................................. 4

1.3 Collaudo................................................................................................ 5

1.4 Norme di sicurezza generale................................................................. 5

1.5 Predisposizioni a carico del cliente........................................................ 5

1.6 Assistenza tecnica................................................................................. 6

2 MANUTENZIONE ORDINARIA ................................................................... 6

2.1 Precauzioni........................................................................................... 6

2.2 Pulizia del mobile e degli accessori ....................................................... 6

2.3 Pulizia periodica del condensatore........................................................ 6

2.4 Precauzioni in caso di inattività..............................................................7

3 MANUTENZIONE STRAORDINARIA .......................................................... 7

3.1 Identicazione di semplici guasti............................................................7

4 SMALTIMENTO RIFIUTI E DISMISSIONE.................................................... 8

4.1 Informazioni su un corretto smaltimento.............................................. 8

5 ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE.......................................................... 9

5.1 Materiali e uidi impiegati .................................................................... 9

5.2 Norme elementari di sicurezza - rischi .................................................. 9

5.3 Posizionamento.................................................................................... 9

5.4 Collegamento elettrico ........................................................................10

6 CONSIGLI PER UN CORRETTO USO DELLA MACCHINA ......................... 10

6.1 Ottimizazzione dei cicli........................................................................10

6.2 Preparazione della macchina...............................................................11

6.3 Spegnimento della macchina...............................................................11

7 PANNELLO COMANDI................................................................................12

7.1 Descrizione pulsanti.............................................................................12

7.2 Cenni preliminari..................................................................................13

7.3 Accensione / spegnimento dell’abbattitore ...........................................13

7.4 Attivazione dello sbrinamento in modo manuale ..................................13

7.5 Blocco / sblocco della tastiera ...............................................................13

7.6 Impostazione del giorno e dell’ora reale................................................13

8 FUNZIONAMENTO DELL’ABBATTITORE/SURGELATORE ....................... 14

8.1 Cenni preliminari ..................................................................................14

8.2 Abbattimento e conservazione.............................................................15

8.3 Abbattimento hard e conservazione .....................................................15

8.4 Surgelazione e conservazione ..............................................................16

8.5 Surgelazione soft e conservazione........................................................16

8.6 Avvio del prerareddamento............................................................... 17

8.7 Test per la verica del corretto inserimento della sonda ad ago............ 17

9 FUNZIONE “HACCP” ................................................................................. 18

9.1 Cenni preliminari ..................................................................................18

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9.2 Visualizzazione delle informazioni relative agli allarmi HACCP.............19

9.3 Cancellazione delle informazioni relative agli allarmi HACCP................19

9.4 Parametri e congurazione dell’abbattitore ........................................ 20

10 SEGNALI E INDICAZIONI......................................................................... 20

10.1 Segnalazioni ...................................................................................... 20

10.2 Indicazioni ..........................................................................................22

11 ALLARMI....................................................................................................22

11.1 Allarmi ................................................................................................22

12 ERRORI..................................................................................................... 24

12.1 Errori ................................................................................................. 24

13 GARANZIA.................................................................................................25

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1 INTRODUZIONE

Techfrost ringrazia per la preferenza accordata ai nostri prodotti e siamo certi che da essi otterre-

te le prestazioni necessarie per lo svolgimento delle vostre attività. Considerando che sia di vostro

interesse il mantenimento nel tempo della ecacia e delle prestazioni della macchina, l’Azienda ha

compilato il presente manuale per far conoscere all’utilizzatore le norme necessarie ad un corretto

uso ed una razionale manutenzione.

1.1 Destinazione d’uso e restrizioni

Questa apparecchiatura è stata progettata per la refrigerazione e conservazione delle vivande (ab-

bassa velocemente la temperatura dei cibi cotti o crudi o del gelato), per conservarne nel tempo le

qualità iniziali e garantirne la durata per più giorni. Ogni altro uso è da ritenersi improprio.

La macchina non è idonea per installazioni all’aperto e/o in ambienti sottoposti alle azioni degli agen-

ti atmosferici. Il costruttore declina ogni responsabilità da usi non previsti della macchina.

IMPORTANTE: L’ABBATTITORE NON E’ UN CONSERVATORE.

Dopo i cicli di lavoro, l’abbattitore passa in conservazione, ma deve essere intesa come temporanea,

ossia di transizione.

1.2 Caratteristiche della macchina

L’apparecchio a cui questo manuale si riferisce, è un abbattitore surgelatore

rapido di temperatura completamente costruito in acciaio inox aisi 304, cioè

un’apposita apparecchiatura con particolari caratteristiche tecnico costruttive

in grado di portare in tempi molto brevi la temperatura al cuore dei prodotti

cotti dai +70ºc a +3ºc in abbattimento e da +70ºc a –18ºc in surgelazione bloc-

cando con uno shock termico la proliferazione batterica senza con questo:

• Alterare le caratteristiche organolettiche

• Modicare la qualità del prodotto

E garantendo contemporaneamente:

• L’igienicità, la sicurezza, la qualità del prodotto.

L’abbattitore ha delle caratteristiche ben denite quali:

• sistema indiretto di distribuzione dell’aria

• uniformitá di temperatura in tutti i ripiani

• impianto di rareddamento adeguato per la rapidità di penetrazione del freddo al cuore del

prodotto.

Presenta inoltre caratteristiche peculiari quali:

• Il rilevamento continuo della temperatura al cuore del prodotto, tramite una sonda ad inlzag-

gio, quando si eseguono programmi con la sonda al cuore

• Il mantenimento di un’alta percentuale di umidità del prodotto abbattuto pari all’80/85% evi-

tando quindi l’essiccazione e la disidratazione dello stesso, ed eliminando quasi totalmente i

cali in termini di peso

• Condizioni termiche ottimali per passare in cella di conservazione.

Qualsiasi prodotto, appena tolto dal forno è nel pieno delle sue proprietà qualitative. Il manteni-

mento del prodotto a questo alto livello qualitativo lo si può avere solo con l’abbattimento rapido di

temperatura fatto immediatamente dopo la cottura. Ecco perché con l’uso dell’abbattitore rapido

abbassando la temperatura in breve tempo del prodotto cotto, lo salvaguarda da:

essicazione esterna

invecchiamento precoce

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Possiamo quindi avere una linea qualità che comprende:

• FORNO per il raggiungimento di alte temperature distruggendo i microrganismi senza alterare

la qualità del prodotto

• ABBATTITORE per il raggiungimento di basse temperature bloccando la proliferazione batteri-

ca mantenendo costante la qualità del prodotto.

L’abbattitore rapido è pertanto un’apparecchiatura professionale che garantisce nei termini delle

norme vigenti tutti i trattamenti termici di pre e post cottura di prodotti alimentari in GASTRONO-

MIA, PASTICCERIA, GELATERIA, facilitando l’applicazione del Sistema HACCP (Hazard Analysis Cri-

tical Control Point) e delle norme ISO9000.

Dopo il ciclo di ABBATTIMENTO o SURGELAZIONE AUTOMATICAMENTE,tramite la sonda al

cuore, avviene il passaggio in CONSERVAZIONE alla temperatura preimpostata.

1.3 Collaudo

Il prodotto viene spedito dopo il superamento dei test (collaudo visivo - collaudo elettrico - collaudo

funzionale). Viene garantito e certicato tramite specici allegati.

1.4 Norme di sicurezza generale

La costruzione dell’apparecchiatura è conforme alle direttive europee di bassa tensione 2014/35/UE

, compatibilità elettromagnetica 2014/30/UE; EN60335- 1, EN60335-2-24, EN55014-2, EN61000-3-2,

EN61000-3-3, EN62233.

1.5 Predisposizioni a carico del cliente

Predisporre una presa di corrente con terra con capacità adeguata all’assorbimento indicato nella

targhetta, un interruttore magnetotermico con distanza di apertura dei contatti di almeno 3 mm.

L’abbattitore va usato soltanto da persone adulte. Non consentite che i bambini lo usino per giocare,

tanto meno con i vari comandi.

L’installazione e tutti gli interventi, compresa un’eventuale operazione di prolunga del cavo di ali-

mentazione, vanno eseguiti da personale autorizzato. Se eseguito da personale privo delle necessa-

rie conoscenze tecniche, l’intervento può risultare in un peggioramento funzionale dell’abbattitore,

e causare inoltre danni alle cose e alle persone.

Manutenzione ed eventuali riparazioni vanno eseguite da personale specializzato autorizzato della

nostra rete vendita. Lo stesso dicasi per i pezzi di ricambio, che debbono essere originali.

Non provate mai ad apportare modiche all’abbattitore: l’operazione può essere pericolosa.

E’ importante che intorno all’abbattitore ci sia sufciente circolazione d’aria, in

modo che il compressore non rischi di surriscaldarsi e di fermarsi.

L’abbattitore va sistemato lasciando spazio sufciente sul retro per la circola-

zione dell’aria (almeno 10 cm.).

In fase di installazione o di trasporto dell’abbattitore occorre fare attenzione che il cavo non resti

schiacciato. Prima di qualunque lavoro di pulizia o di installazione, spegnere sempre l’abbattitore e

togliere la spina dalla presa facendo però attenzione ad estrarre la spina senza tirare il cavo.

Il sistema di refrigerazione, sistemato sul retro e all’interno dell’abbattitore, contiene una sostanza

refrigerante. Non usate mai oggetti appuntiti in prossimità dell’evaporatore o piastra di raredda-

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1.6 Assistenza tecnica

L’assistenza tecnica post-vendita puo’ essere realizzata da qualsiasi tecnico frigorista abilitato. L’a-

zienda è disponibile a fornire indicazioni sulle modalità di intervento tecnico attraverso il servizio

AFTER SALES scrivendo all’indirizzo e-mail [email protected].

mento, né in prossimità delle serpentine che si trovano sul retro ed all’interno dell’abbattitore. L’e-

ventuale perforazione del sistema potrebbe infatti comportare danni all’apparecchio ed ai generi che

esso contiene.

Dopo la prima installazione dell’abbattitore, prima di innestare la spina, occorre aspettare una

mezz’ora; se l’abbattitore è stato trasportato in posizione orizzontale, dovrà restare in posizione ver-

ticale per almeno otto ore ore: questo perché l’olio contenuto nel compressore possa avere il tempo

di tornare al suo posto.

L’abbattitore è molto pesante. Quando occorre spostarlo è bene usare dei guanti, dato che sul retro,

sui lati e sul fondo ci sono parti sporgenti.

Al termine del processo di “SURGELAZIONE” l’estrazione delle teglie contenenti il prodotto deve

essere fatta con guanti o stronacci asciutti.

Per l’esecuzione di un corretto ciclo di abbattimento o surgelazione, si consiglia una volta avviata la

macchina di non aprire la porta durante il ciclo di lavoro.

Il costruttore declina ogni responsabilità nel caso di uso improprio, di installazione impropria, di col-

legamento ad apparecchiature non autorizzate, di uso di accessori non originali, di manomissione da

parte di personale non autorizzato.

2 MANUTENZIONE ORDINARIA

2.1 Precauzioni

Le operazioni di manutenzione ordinaria possono essere eseguite da personale non specializzato,

seguendo scrupolosamente le istruzioni riportate di seguito. Prima di eettuare qualsiasi operazione

di pulizia e di manutenzione, disinserire l’apparecchiatura dalla rete di alimentazione elettrica. Per le

operazioni di manutenzione ordinaria è vietato rimuovere i dispositivi di sicurezza.

2.2 Pulizia del mobile e degli accessori

Prima dell’uso pulire tutte le parti interne e gli accessori con acqua tiepida e sapone neutro, quindi

sciacquare ed asciugare accuratamente. Non usare per la pulizia detersivi a base di solventi o polveri

abrasive. Proteggere le lamiere con cera ai siliconi.

2.3 Pulizia periodica del condensatore

La pulizia periodica dell’apparecchiatura è in funzione alla frequenza d’uso della stessa.

ATTENZIONE: Per accedere al condensatore è necessario provvedere alla rimozione dei ripari di si-

curezza che deve essere eseguito da personale qualicato.

La pulizia periodica del condensatore è necessaria per garantire il buon funzio-

namento dell’apparecchiatura ed il mantenimento nel tempo delle prestazio-

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2.4 Precauzioni in caso di inattività

Durante i periodi di lunga inattività osservare le seguenti precauzioni:

• staccare la spina della presa di corrente

• togliere tutti gli alimenti contenuti nella cella e pulire l’interno e gli accessori

• passare energicamente su tutte le superci in acciaio inox un panno appena imbevuto di olio di

vaselina, in modo da stendere un velo protettivo

• Lasciare la porta socchiusa per favorire la circolazione d’aria onde evitare

la formazione di odori sgradevoli

• arieggiare periodicamente i locali

ni. Si consiglia di effettuare un’accurata pulizia delle feritoie dei condensatori

dell’unità refrigerante almeno una volta al mese in ambienti polverosi o una

volta ogni tre mesi in ambienti chiusi e puliti. Per rimuovere lo sporco utilizzare

una spazzola o un aspirapolvere. Non utilizzare oggetti appuntiti che potrebbe-

ro danneggiare il condensatore. Non lavare l’apparecchiatura con getti d’acqua.

3 MANUTENZIONE STRAORDINARIA

ATTENZIONE: La manutenzione straordinaria deve essere eettuata da personale specializzato!

3.1 Identicazione di semplici guasti

Spesso le dicoltà di funzionamento che si possono vericare sono dovute a cause banali quasi sem-

pre rimediabili senza l’intervento di un tecnico specializzato, quindi prima di segnalare un guasto

all’azienda, vericare quanto segue:

L’apparecchiatura non si accende:

a. Controllare che la spina sia inserita correttamente nella presa di corrente;

b. Controllare che alla presa arrivi corrente.

L’apparecchiatura non raggiunge la temperatura interna prevista:

a. Vericare le impostazioni della scheda;

b. Vericare l’integrità della sonda.

c. Vericare il funzionamento dei ventilatori.

L’apparecchio è eccessivamente rumoroso:

a. Vericare il livellamento dell’apparecchiatura. Una posizione non equili

brata potrebbe innescare delle vibrazioni.

b. Controllare che il mobile non sia a contatto con altre apparecchiature o

parti che potrebbero entrare in risonanza.

Eseguite le veriche suddette, se il difetto persiste, rivolgetevi all’azienda ricordandovi di segnalare:

• La natura del difetto

• Il codice ed il numero di matricola dell’apparecchio che si trovano sulla targhetta sul retro

dell’apparecchiatura.

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4 SMALTIMENTO RIFIUTI E DISMISSIONE

Stoccaggio dei riuti:

E’ ammesso uno stoccaggio provvisorio di riuti speciali in vista di uno smaltimento mediante trat-

tamento e/o stoccaggio denitivo. Vanno osservate le leggi vigenti nel paese dell’utilizzatore in ma-

teria di tutela dell’ambiente.

Macro – operazioni di smontaggio dell’apparecchiatura:

Nei vari Paesi sono in vigore legislazioni dierenti, pertanto si devono osservare le prescrizioni impo-

ste dalle leggi e dagli enti preposti dai Paesi dove avviene la demolizione.

In generale bisogna riconsegnare il frigorifero ai centri specializzati per la raccolta.

Smontare il frigorifero raggruppando ì componenti secondo la loro natura chimica ricordando che

nel compressore vi è olio lubricante e uido refrigerante, che possono essere recuperati e riutilizzati

e che i componenti del frigorifero sono riuti speciali assimilabili agli urbani.

ATTENZIONE: Le operazioni di smontaggio devono comunque essere eseguite da personale quali-

cato!

4.1 Informazioni su un corretto smaltimento

Direttiva sui riuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche (RAEE)(RoHS)

Nell’ottica del rispetto ambientale e della salute in base alle disposizioni sancite dalla Direttiva

2002/95/CE dell’Unione Europea in materia di limitazione all’uso di sostanze pericolose (RoHS), ri-

guardante in particolare:

• Mercurio

• Piombo

• Cadmio

• Cromo esavalente

• Esavalente

• Bifenili polibromurati

• Etiri di difenile polibromurati

Sicurezza per lo smaltimento di riuti di aparecchiature elettriche ed elettroniche (direttiva r.A.E.E.

2002/96)

Non disperdere materiale inquinante nell’ambiente. Eettuare lo smaltimento nel rispetto delle leg-

gi vigenti in materia.

In riferimento alla direttiva RAEE 2002/96 (Riuti di Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche),

l’utilizzatore, in fase di dismissione, deve smaltire le apparecchiature negli appositi centri di raccol-

ta autorizzati, oppure riconsegnarli ancora installati al venditore all’atto di un nuovo acquisto. E ai

sensi dell’art. 13, D.Lgs. 25 Luglio 2005, n.151 “Attuazione delle Direttive 2002/95/CE, 2002/96/CE e

2003/108/CE, relative alla riduzione dell’uso di sostante pericolose nelle apparecchiature elettriche

ed elettroniche, nonché allo smaltimento, TECHFROST S.r.l dichiara che i suoi prodotti rispettano

tali normative.

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Il seguente simbolo riportato a anco dell’apparecchiatura indica che il prodotto

non deve essere smaltito assieme ai normali riuti domestici, ma mediante rac-

colta separata.

Gli utenti devono provvedere allo smaltimento delle apparecchiature da rotta-

mare recandosi presso un luogo di raccolta adibito al riciclaggio delle apparec-

chiature elettriche ed elettroniche (RAEE). La raccolta dierenziata e il riciclag-

gio delle apparecchiature favoriscono la conservazione delle risorse naturali e

garantiscono che tali apparecchiature vengano rottamate nel rispetto dell’am-

biente e della tutela della salute comune.

5 ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE

Il presente manuale ha lo scopo di fornire tutte le informazioni necessarie per eettuare corretta-

mente l’installazione dell’apparecchiatura.

Prima di ogni operazione bisogna leggere attentamente le istruzioni qui contenute. Il costruttore

declina ogni responsabilità per qualsiasi operazione eettuata sull’apparecchiatura trascurando le

indicazioni riportate sul presente manuale.

5.1 Materiali e uidi impiegati

Le zone a contatto con il prodotto sono realizzate in acciaio inox.

Nei gruppi refrigerati viene impiegato uido refrigerante consentito dalle attuali legislazioni, del tipo

HFC. Il tipo e la qualità di gas utilizzato sono indicati sulla targhetta.

5.2 Norme elementari di sicurezza - rischi

L’apparecchiatura non presenta spigoli pericolosi, superci alate o elementi sporgenti dagli ingom-

bri. Le protezioni per parti in movimento o sotto tensione sono ssate al mobile con viti, per impedire

l’accesso accidentale a punti pericolosi. Si raccomanda il rispetto delle principali norme di sicurezza:

• Non toccare la macchina con mani o piedi umidi o bagnati

• Non operare sulla macchina a piedi nudi

• Non inserire cacciaviti, utensili da cucina o altri oggetti tra protezioni delle parti in movimento

• Prima di eettuare qualsiasi operazione di pulizia o manutenzione ordinaria, scollegare la mac-

china dalla rete di alimentazione elettrica.

Per assicurare un corretto funzionamento dell’apparecchiatura ed il mantenimento delle condizioni

di sicurezza durante l’utilizzo, seguire scrupolosamente le istruzioni riportate di seguito in questo

paragrafo.

ATTENZIONE: Durante gli spostamenti non spingere o trascinare l’apparecchiatura per evitare che si

rovesci, bensì usare un carrello, sollevare l’apparecchio e portarlo sul luogo d’installazione.

5.3 Posizionamento

Collocare l’apparecchiatura in luogo ventilato, lontano da fonti di calore quali radiatori, impianti di

condizionamento, friggitrici o forni.

Assicurarsi che la distanza del mobile dalla parete posteriore non sia inferiore a 10 cm per permettere

il corretto rareddamento dei componenti del gruppo refrigerante. La temperatura dell’ambiente

non deve superare +32°C per mantenere le temperature interne previste.

Regolare l’altezza e la messa in piano agendo sui piedini livellatori, controllando nel contempo la

chiusura della porta. Se la macchina non risulta perfettamente in piano, il funzionamento e il deusso

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5.4 Collegamento elettrico

Collegare la macchina solo a fonti di energia regolarmente collegate a massa.

Il cavo di alimentazione non deve essere danneggiato (pericolo di infortunio elettrico). Un cavo di

alimentazione danneggiato deve essere sostituito immediatamente dal centro di assistenza nella

persona di un elettricista qualicato autorizzato.

Sul quadro elettrico di alimentazione deve essere installato un dierenziale da 30mA per la prote-

zione delle persone.

ATTENZIONE: Il fabbricante non accetta responsabilità per eventuali danni o infortuni derivanti dalla

violazione delle regole sopra esposte o delle norme di sicurezza elettrica vigenti nel paese di utilizzo

della macchina.

della condensa possono risultare compromessi. Togliere la pellicola protettiva in PVC da tutti i lati.

La macchina deve appoggiare su suolo pianeggiante e pavimento stabile di consistente resisten-

za. E’ importante che l’abbattitore venga sistemato in piano, e che sia ben stabile su tutti e quattro

gli angoli.

6 CONSIGLI PER UN CORRETTO USO DELLA MACCHINA

6.1 Ottimizazzione dei cicli

PRERAFFREDDAMENTO

E’ consigliato prima di eseguire un ciclo di abbattimento o di surgelazione rapido pre- rareddare la

camera al ne di ridurre i tempi di lavoro.

SONDA AL CUORE (optional)

La sonda al cuore, se presente (optional), deve essere posizionata in modo corretto al centro del pro-

dotto con più spessore. La punta non deve mai fuoriuscire o toccare la teglia. La sonda deve essere

pulita prima di ogni ciclo, onde evitare contaminazioni.

COPERCHI E CONTENITORI

Non coprire le teglie e/o i contenitori con coperchi o pellicole isolanti. Più la supercie del prodotto è

a contatto con l’aria in circolo nella camera, più rapidi risulteranno l’abbattimento e la surgelazione.

Sono consigliate vaschette o teglie con altezze inferiori a 40 mm.

DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO

Non sovrapporre mai il prodotto e vericare comunque che non ci siano spessori superiori a 50 mm.

Non sovraccaricare la macchina oltre la resa stabilita dal costruttore.

Mantenere un interspazio sufciente tra le teglie, questo per consentire un giu-

sto ricircolo dell’aria. Evitare la concentrazione delle teglie su una parte della

macchina e distribuirle uniformemente.

CONSERVAZIONE

Il prodotto abbattuto e/o congelato deve essere coperto e protetto (pellicola, sottovuoto, coperchio

ermetico). La sonda deve essere pulita prima di ogni ciclo, onde evitare contaminazioni.

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