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Dörrgut Zubereitung Dörrzeit in Dörrprobe Menge pro Gewicht fertig Temp.
Stunden ca. Gitter ca. gedörrt in % des Grad
Frischgewichtes
Äpfel Schnitze ca.15mm dick 6–10 gut biegsam 600 g 10–15% 70°
Scheiben ca.8mm dick 6–8
Aprikosen halbieren,Schnittfläche nach oben 10–18 biegsam 500 g 20% 70°
Ananas Schälen,Scheiben ca.8mm dick 10–12 gut biegsam 500 g 25–30% 70°
Bananen Schälen,längs halbieren,vierteln 8–12 biegsam 600 g 20–25% 70°
Birnen halbieren,Schnittfläche nach oben 15–30 biegsam 600 g 20–25% 70°
Scheiben ca.8mm dick 6–10 biegsam 500 g
Erdbeeren halbieren oder ganz 9–15 biegsam 250 g 20% 70°
500 g
Kirschen ganz 10–18 lederartig 500 g 25–30% 70°
Trauben halbieren,Schnittfläche nach oben 12–15 gut biegsam 500 g 20% 70°
Zwetschgen/ halbieren,Schnittfläche nach oben 10–18 biegsam 500 g 20% 70°
Pflaumen
Gemüse dörren mit 70°C
Was,wie, wieviel:Alle Gemüse mit 70° C dörren, ausgenommen
Suppengemüse mit 60° C.Frisches Gemüse vor dem Dörren
kurz blanchieren.
Die angegebenen Temperaturen und Dörrzeiten sind
Richtwerte. Je nach Grösse der Stücke können sich
die Dörrzeiten erheblich verändern.
Kräuter dörren mit 40°C
Die angegebenen Dörrzeiten sind Richtwerte. Je nach Art
der Kräuter kann sich diese Zeit verändern. Kräuter erst kurz
vor der Verwendung zerreiben.
Dörrgut Zubereitung Dörrzeit in Stunden ca. Dörrprobe Temp.
Grad
Basilikum,Bohnenkraut,Dill, ganz dörren oder schneiden, 3–7 zerbrechlich 40°
Estragon, Petersilie, Rosmarin, waschen,auf Gaze/Zellstoff legen
Salbei,Schnittlauch und trocknen lassen
Dörrgut Zubereitung Dörrzeit Dörrprobe Temp.
in Stunden ca. Grad
Alle Sorten gut reinigen,kleinere Pilze nicht zerschneiden, 2–6 zäh 50°
(ausgenommen grosse der Länge nach in Scheiben schneiden
Eierschwämme)
Dörrgut Zubereitung Dörrzeit in Dörrprobe Menge pro Gewicht fertig Temp.
Stunden ca. Gitter ca. gedörrt in % des Grad
Frischgewichtes
Bohnen ganze Bohnen* 6–10 zerbrechlich 400 g 15% 70°
Erbsen abhülsen* 8–10 hart 400 g 25% 70°
Gurken ungeschält, Scheiben ca.1cm dick* 6–8 hart 400 g 15% 70°
Karotten schälen,Scheiben ca.8mm dick* 6–8 hart 400 g 15% 70°
Lauch halbieren,6-8 cm lange Stücke 6–10 zerbrechlich 500 g 20% 70°
schneiden*
Peperoni/ in Streifen schneiden ca.8 mm dick* 8–10 biegsam 400 g 20% 70°
Paprika
Sellerie schälen,Scheiben ca.8 mm dick* 6–10 hart 400 g 15% 70°
Suppen- Karotten, Sellerie,Lauch, Kohlrabi, 6–8 zäh 300 g 10–15% 60°
gemüse Kohl in feine Streifen schneiden*
Tomaten schälen,halbieren, 10–14 biegsam 400 g 15% 70°
Schnittfläche nach oben *
Scheiben ca.6 mm dick* 7–10 hart 300 g 10% 70°
Zucchini ungeschält,Scheiben ca.8mm dick* 7–8 biegsam 400 g 15% 70°
Pilze dörren mit 50°C
Die angegebenen Dörrzeiten sind Richtwerte. Je nach Pilzart
und Grösse der Stücke kann sich diese Zeit verändern.
*kurz blanchieren
Früchte dörren mit 70°C
Was,wie, wieviel:Alle Früchte mit 70° C dörren,Kerngehäuse,
Stiele und Kerne entfernen (ausgenommen Kirschen).
Um das Braunwerden der Früchte zu verhindern,vor dem
Dörren mit Zitronensaft bestreichen.
Die angegebenen Temperaturen und Dörrzeiten sind Richt-
werte. Je nach Grösse der Stücke und Feuchtigkeitsgehalt
der Früchte können sich die Dörrzeiten erheblich verändern.
