MAKFRY 1025 PD Manual de usuario
www.makfry.com
KULLANMA KILAVUZU
INSTRUCTION MANUEL
FAST FOOD SOLUTIONS
MAKFRY
G R O U P
MAKFRY 1025 PD
1
2
BASINÇLI KIZARTMA NEDİR ?
Basınçlı kızartma, tüm dünyada Southern Fried Chicken (Güney
Usulü Tavuk Kızartma) olarak bilinen ve yoğunlukla tavuk eti için
kullanılan bir kızartma şeklidir. Bu şekil pişirme ile tavuk etine çıtır bir
kaplama ve lezzet vermek için gerekli pişirme ortamı sağlanır.
Bu pişirme metodunda basınç ve ısı en önemli unsurlardır. Basınç,
pişirilen ürünün doğasında bulunan özsuyundan
kaynaklanmaktadır. Sıcak yağın içerisinde konulan ürünün
özsuyunun bir kısmı buharlaşarak tankın içinde basıncının
oluşmasını sağlar. Ağırlığı ayarlanmış tahliye val bu basıncın
gerekli olanını kazan içerisinde tutar, fazlasını da dışarı atar.
Ürünün içindeki özsu kazan içinde oluşan basınç sayesinde
üründen dışarı çıkamazken, kazanda bulunan yağda ürünün
içerisine giremez. Böylece ürün kendi içinde özsuyu ile haşlanırken
dış yüzü de kızarmış olur. Ürün, içinin yumuşak,dışının çıtır olması ve
özsuyu ile haşlanması ürünün lezzetli olmasının ana nedenidir.
MAKFRY GROUP bünyesinde üretilmekte olan basınçlı fritöz
makineleri 145° C - 180°C ısı ve 6 -8 psi basınçta pişirme için dizayn
edilmiştir. Pişirme 145°C ‘den düşük yapılırsa ürün kaplaması çıtır
olmayacak 145°C -180°C yüksek ısıda pişirilse yanacaktır. Başka bir
deyişle ısı düşük olunca yeterli basınç oluşmayacağından ürün
kuruyacak, ısı yüksek olunca da yanma riski oluşacaktır. Uygun
pişirme derece ve süreleri için pişirme tablosuna bakınız.
Yapılan testlerde Makfry markamızın paneleme malzemesi ile
pişirilen ürünlerin kıvam, renk ve malzemelerin ürüne yapışması ve
kaplaması açısından en iyi sonuçları verdiği görülmüştür.
WHAT IS PRESSURE FRYING ?
Pressure frying is a method of frying that is mostly used for frying
chicken and known as Southern Fried Chicken all oround the
world. With this method a crispy covering and the necessary
cooking environment (pressure and temperature) is provided to
give the best avor that you may know.
In this method of cooking, the pressure and the temperature ore
the most important elements. Makfry pressure friers (makcoock
pressure friers) designed for )145 - 180 °) heat and 6- 8 psi
pressure. When the heat is lower than that, the chickenwill be oily
and not crispy enough. When it is higher than that,that outer
surface of the chicken will burn. So for best cookingenvironment,
please check cooking table that was provide withthe machine.
The pressure is created by the evaporating some of the juice that
chicken contains naturally. When some of the juice of the
product that is placed in boiled oil evaporates, it forms
pressureinside the tank. The rotating relief valve, keeps the set
value pressure inside the tank and gives off the excessive
Due to the pressure generated in the tank, the rest of juice of the
chicken cannot be evaporate out of the product so boiled frying
oil could not be absorbed by chicken. Due to that, the product is
boiled within its own juice to give a soft inside and a crispy out.
Mokfry brand tests Consistency of products cooked with paneling
materials, adhesion and coating color, our products give the best
results.
3
1.A BASINÇLI FRİTÖZ
MAKFRY basınçlı fritözleri fried chicken sektörünün en temel
ekipmanlarından biridir.
B-I-Z
Basınç, Isı, Zaman kombinasyonu lezzetli ürün için önemlidir.
BASINÇ
Basınç, pişirilen ürünün doğasında bulunan özsuyundan
kaynaklanmaktadır. Sıcak yağın içerisine konulan ürünün
özsuyunun bir kısmı buharlaşarak tankın içinde basıncın oluşmasını
sağlar. Basınç dengeleme val bu basıncın gerekli olanını kazan
içerisinde tutar, fazlasını dışarı atar.Ürünün içindeki özsu kazan
içinde oluşan basınç sayesinde üründen dışarı çıkamazken,
kazanda bulunan yağda ürünün içerisine giremez. Böylece ürün
kendi içinde özsuyu ile haşlanırken dış yüzü de kızarmış olur.Ürün
içinin yumuşak, dışının çıtır olması ve özsuyu ile haşlanması ürünün
lezzetli olmasının ana nedenidir.
ISI
MAKFRY GROUP bünyesinde üretilmekte olan MAKFRY basınçlı
fritözleri 145° - 180° derece ısı ve 5 - 12 psi basınçta pişirme için
dizayn edilmiştir. Pişirme 145° dereceden düşük yapılırsa ürün
kaplaması çıtır olmayacak 180° dereceden yüksek ısıda pişirilirse
yanacaktır. Başka bir deyişle ısı düşük olunca yeterli basınç
oluşmayacağından ürün kuruyacak, ısı yüksek olunca da yanma
riski oluşacaktır.
ZAMAN
Geleneksel açık tip fritözlere nazaran basınçlı fritözler pişirme
süresini çok kısaltmakta, hem ürünün pişirilmesi, hem de servis
süresi olarak zaman açısından fayda sağlamaktadır.
1.B UYGUN BAKIM
MAKFRY basınçlı fritözleri, diğer endüstriyel mutfak ekipmanları
gibi fazla bakım gerektirmezler.Bu kullanma kılavuzunda belirtilen
bakımların zamanında yapılması ile çok uzun yıllar işletmenize
hizmet ederler.Sizlere kolaylık sağlaması açısından bu kullanma
kılavuzu aşağıdaki içeriklerden oluşmaktadır :
1.A PRESSURE FRYER
MAKFRY pressure fryer is a basic unit of fried chicken food
processing equipment.
P-H-T
A combination of Pressure, Heat and Time is automatically
controlled to produce the optimum in a tasty, appealing product
PRESSURE
Pressure is developed from the natural moistureof the food. The
lid traps this moisture and uses it as steam. Because the steam
builds rapidly, the greater part of the natural juices are retained
within the food. An exclusive operating valve vents excess steam
from the pot and maintains constant low, live steam pressure.
HEAT
Heat generated is another important factor of the pressure fryer.
MAKFRY pressure fryer dizayned between 145° - 180° heating and
5-12 psi pressure. This results in energy savings and extends the
frying life of the shortening. If the food fryed more than 145° -
180° heating, they can be burnt. If the heating is low the foods
are dried, if the heating is high the food are burnt.
TIME
Time is important because the shorter time involved in frying
foods results in additional economies for the user. Foods are table
ready in less time than it would take to fry them in a conventional
open-type fryer.
1.B PROPER CARE
As in any unit of food servirce equipment,the MAKFRY pressure
fryer does require care and maintenance.Suggestions for this
maintenance and cleaning are contained in this manual and
must
become a regular part of the operation of the unit.For your
convenience, this manual consists of the following sections:
4
1. Giriş ve Teknik Özellikler
2. Kurulum
3. Makine ve Ön Panel Tanıtım
4. Kullanım
5. Bakım
6. Aksesuarlar ve Yedek Parçalar
7. Sorunlar ve Çözümleri
8. Genel Uyarılar ve Garanti Şartları
9. Elektrik Şemaları
Kullanma kılavuzunda belirtilen bakımların zamanında ve uygun
yapılması, yedek parça ekipman ve onarım maliyetlerini en aza
indirir. Onarım gerektiğinde kullanma kılavuzunda belirtilen
yönergeleri izleyiniz.
1.C TEKNİK DESTEK
Teknik destek ihtiyaçlarınızda lütfen Genel Merkez ile irtibata
geçiniz ( + 90 232 207 21 51 / + 90 541 734 21 24 )
1.D MODEL ÇEŞİTLİLİĞİ
Bu kullanma kılavuzu Makfry 1025 model basınçlı fritözün MANUEL
ve DIGITAL modellerinin kullanım, bakım ve yedek parça listelerini
açıklamak için düzenlenmiştir.
1.E GÜVENLİK
Tüm dünyada Basınçlı Fritözler güvenle kullanılmaktadır.MAKFRY
Basınçlı Fritözlerde temel 3 çeşit güvenlik unsuru yer almaktadır.
1-Basınç Dengeleyici Valf;
Kazan içerisinde istenilen basıncın oluşmasına ve fazla basıncın
tahliyesine yarar( Pişirme için 5 - 12 PSI basınç gerekmektedir ).
2-Emniyet Val;
Mekanik Valn herhangi bir sebeple tıkanması halinde devreye
girer. (14 PSI'da devreye girer).
3-Kapak Kilit Sistemi;
Kapak içine yerleştirilmiştir ve basınç altında kilit mekanizması
kapağın açılmasını engeller. Kazan içindeki basınç güvenli
seviyeye düştükten sonra kilit sistemi kapağın açılmasına izin verir.
1. Index and introduction
2. Installation
3. Introduction fryer
4. Operation
5. Maintenance
6. Accessories and spare parts
7. Troubleshooting
8. General alerts and warranties
9. Wiring Diagrams
The conscientious use of the recommended procedures,coupled
with regular maintenance should minimize theneed for repairs to
the equipment. When such repairs are required, they may be
accomplished by following the repair steps contained in this
manual
1.C TECHNICAL SUPPORT
Your technical support need please contact with Headquarter ( +
90 232 207 21 51 / + 90 541 734 21 24 - [email protected])
1.D MODEL VARIATIONS
This manual covers Makfry 1025 models's MANUAL and DIGITAL
type, as well as various options and major accessories.
1.E SAFETY
Pressure Fryers are used safely all over the world.MAKFRY
pressure fryers have 3 kinds of security elements.
1- Dead Weight Valve
The formation of the desired pressure inside
the tank and enables the release of excess pressure.(5-12 PSI
pressure is required for cooking)
2- Security Valveif
the mechanical valve is clogging for any
reason, security valve activate in 12 PSI
3- Lock System of the Lid
Was inserted into the lid and prevents
opening the lid under pressure. When the pressure drops to a safe
level, the lid lock system allows the opening.
5
MAKFRY 1025 PD
Power
Dimensions
Tank
Oil Capacity
Cooking
Weight
:
:
:
:
:
:
380 V 15 kW 50-60 Hz
W: 470 D:980 H:1200
45 Lt
25 Lt
8 min. 5,5 Kg per hour 40 Kg
135 Kg (Gross)
-Stainless Steel Body and Tank
-Aluminium Lid
-Thermostatic Temperature Control
-Pressure Control
-Automatic Oil Filter
-Digital Control Panel
-4.3 TFT LCD Screen
-Adjustable 5 Different Cooking Programmes
-Buzzer
-PT-100 sensor,
-Standby mode
Specications
Technical Details
Enerji
Ölçüler
Tank Kapasitesi
Yağ Kapasitesi
Pişirme Kapasitesi
Ağırlık
:
:
:
:
:
:
380 V 15 kW 50-60 Hz
G: 470 D:980 Y:1200
45 Lt
25 Lt
8 Dakikada 5,5 Kg Saatte 40 Kg
135 Kg (Brüt)
-Paslanmaz gövde,
-Alüminyum döküm kapak,
-Termostatik sıcaklık kontrolü,
-Basınç kontrolü,
-Otomatik yağ filtreleme,
-Dijital kontrol paneli
-4.3 Inch renkli ekran
-Pt-100 sensör,
-Şifreli giriş,
-Standby konumu,
-6 değişik sıcaklık kontrolü,
-6 değişik pişirme olanağı),
-Sesli ve görsel uyarı
Özellikler
Teknik Detaylar
6
2.A TANITIM
Bu bölüm Makfry 1025 ve Digital makinelerinin kurulum
aşamalarını tanıtmaktadır.
2.B AMBALAJ
Makineniz sizlere bir koli içerisinde ve altındaki ahşap palete
plastik çember ile sabitlenmiş şekilde ulaşmaktadır.Sizlere ulaşan
ambalajı göz ile kontrol ediniz, ezilmiş, darbe görmüş ambalaj var
ise taşıma rması ile beraber raporlayınız. Hasar yok ise plastik
çemberleri keserek makine üzerindeki koliyi yukarı çekerek
çıkartınız. Makineyi ahşap palete sabitleyen plastik çemberleri
keserek çıkartınız ve makineyi ahşap palet üzerinden yere
alınız(Makinenin ağırlığı ve tekerleklerin hasar görmemesi için bu
işlemi kesinlikle tek başınıza yapmayınız).Yere alınan makineyi
tekerlek kilitleri ile sabitleyiniz ve makine üzerindeki naylon
ambalajı dikkatli bir şekilde çıkartınız.
2.A INTRODUCTION
This section introduces the setup steps of Makfry 1025 Digital
machines
2.B PACKING
Your machine is reaching to you in a chardboard box and the
bottom of wooden pallet the xed shape with plastic ring.Please
check the pack with eye and if you have seen any damage,
crushed or impact, please report with transportation
company.Cut the plastic rings and pull chardboard out over the
machine. Cut the plastic rings that secures a wooden palet and
detach the machine to the place from the wooden pallet.
(Absolutely, you have not to do this process alone).Secure the
machine by the locks of the wheels and carefully remove the
plastic packaging on the machine.
1023D
0
1
2
0
3
0. Off 1. Oil Melting 2. Cooking 3. Oil Filtering
20 cm20 cm
2.C YER SEÇİMİ
Hızlı ve kesintisiz bir işleyiş için, basınçlı
fritözün mutfak içerisindeki yeri
çok önemlidir. Bu nedenle servisin
aksamaması, makineden çıkan ürünlerin
hızlı bir şekilde servise ve sıcak tutma
ünitelerine sevki için en uygun
noktayı seçiniz. Fritözün konulacağı alanda
makine arkasından ve
yanlardan en az 20 cm kadar boşluk
kalmasına dikkat ediniz. Fritözü
yerleştirdikten sonra üst kapağını açarak,
bir su terazisi ile dengesinde
olup olmadığını kontrol ediniz ve daha
sonra tekerlekleri kilitleyerek
sabitleyiniz.
2.C CHOICE OF LOCATION
Pressure fryer's location in the kitchen is
very important for fast and
seamless operation. Therefore, please
select the most appropriate point
for quickly dispatch the hot display and
disruption of service. Fryer will
be placed in the area, should be a space
of at least 20 cm from the back
and both of two sides.Open the top cover
after placing the fryer, check
whether the balance with a spirit level and
then secure by locking the
wheels lock.
7
40 cm
20 cm
2.D HAVALANDIRMA
Basınçlı fritöz, pişirme esnasında ve pişirme
sonrası basınç boşaltımında
buhar çıkışı yapmaktadır. Bu nedenle fritöz
üzerinde bir havalandırma
(davlumbaz) bulunması tavsiye
edilmektedir.Genel bir havalandırma
tesisatı yok ve müstakil bir davlumbaz
olacak ise davlumbaz ölçülerinin
minimum genişliği 80 cm, derinliği 140 cm
olmalıdır. Davlumbazın yerden
yüksekliğinin 200 cm olması (fritöz kapağı
açıldığında üst noktası ile
davlumbaz arası 40 cm olması) yeterlidir.
2.D VENTILATION
Pressure fryers, during/after cooking is
engaged in the discharge of
steam output. Therefore, a ventilation
(hood) over the fryer is
recommended. If there is no general
ventilation system (or hood) and
detached special hood will be over the
fryer, minimum width of the hood
measure 80 cm, depth should be 140
cm.200 cm is the height of the hood
in place (when the fryer lid opens from the
top measurement would be
40 cm between the lid and hood) is
sufcient.
8
2
1
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1. Solenoid Valf
Solenoid Valve 2. Basınç Dengeleme Val
Dead Weight Valve
3. Emniyet Val
Safety Valve 4. Manometre (Basınç Saati)
Manometer (Pressure Gauge)
5. Kapak Sıkma Kolları
Knob, Spindle 6. Kapak Mandalı
Lid, Latch
7. Kontrol Paneli
Control Panel 8. Yağ Boşaltma Vana Kolu
Drain Valve Handle 9. Yoğuşma Tahliye Borusu
Condensation Discharge Pipe 10. Yağ Süzme Vana Kolu
Oil Filter Valve Handle
11. Yağ Süzme Kazanı
Oil Filter Tank
12. Egsoz Yoğuşma Tahliye Kabı
Condensate Drain Pan
2.E ELEKTRİK
Makfry 1025 model basınçlı fritözleri 380 VOLT 50 Hz elektrik
enerjisi ile çalışırlar. Üç faz elektrik tesisatının TOPRAKLAMA hattı
gerçek ve çalışır durumda olmak zorundadır. Makfry 1025
modelleri tam kapasite ile çalıştıklarında saatte 15 KW elektrik
tüketimi yapmaktadır.
2.F TEST
MAKFRY basınçlı fritözleri imalat aşamalarında devamlı kontrol
edilmekte ve üretim sonunda sevkiyattan önce genel bir testten
geçirilmektedir. Sevkiyat sırasında olabilecek hasarlara karşı
kurulumdan sonra bir test yapılması iyi olacaktır.
2.E ELECTRIC
Makfry 1025 model pressure fryer works with 380 volt 50 Hz
electricity.Grounding line of three-phase electrical installations
must be in a real situation and work.Full capacity operating,
Makfry 1025 models spends 15 KW per hour of electricity
consumption.
2.F TEST
MAKFRY pressure fryers are controlled continuous production at
the end of the manufacturing stage, is passed general test before
transportation.Do a test after installation will be ne against the
damage that might occur during transportation.
Resim 1
9
DİJİTAL KONTROL PANELİ / DIGITAL CONTROL PANEL
Seçici Şalter
Selector Switch
Programlanabilir Dijital Panel
Programmable Digital Panel
4,3 inc 480x277 Piksel LCD ekran
4,3 inc 480x277 Piksel LCD Screen.
Pt-100 Okuma,
1 Pt-100 Reading,
5 Değişik ProgramlamaSıcaklık Ayarlama,
5 Programs Heating Set Level,
5 Değişik Pişirme Zamanı Ayarlama.
5 Programs Cooking Set Time,
Standby Sıcaklık Kontrolü.
Standby Temperature Set Value.
4. Dijital Kontol Paneli Dijital Kontrol Paneli Buton Açıklamaları 4. Digital Control DisplayDigital Control Panel Button Description
P1 BUTONU
Program 1'e tanımlanan sıcaklık ve pişirme zamanı
değerlerini start/stoptuşuna basıldığında aktif olmak üzere
beklemeye alır.
P1 BUTTON
This button is used to activate temperature set and cooking
time values dened in programme 1.
P2 BUTONU
Program 2'ye tanımlanan sıcaklık ve pişirme zamanı
değerlerini start/stoptuşuna basıldığında aktif olmak üzere
beklemeye alır.
P3 BUTONU
Program 3'e tanımlanan sıcaklık ve pişirme zamanı
değerlerini start/stoptuşuna basıldığında aktif olmak üzere
beklemeye alır.
P2 BUTTON
This button is used to activate temperature set and cooking
time values dened in programme 2.
P3 BUTTON
This button is used to activate temperature set and cooking
time values dened in programme 3.
P3
P2
P1
P3
P2
P1
•
•
•
•
•
Otros manuales para 1025 PD
1
Tabla de contenidos
Otros manuales de Freidora de MAKFRY
